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| ●今月のレシピ（１１月）● |
| 揚げ茄子の鶏餡掛け |
| 鮪とろろ丼 |
| ほうれん草の胡麻和え |
| かぼちゃの鶏味噌田楽 |
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【材料】４人前 茄子４個、鶏笹身６本、長葱1/2本、生姜１片、にんにく１片、 豆板醤小さじ1、サラダ油 鶏笹身の下味調味料（塩少々、胡椒少々、酒大さじ1/2、 卵白1/2個分、片栗粉小さじ２） 餡用調味料(スープ１カップ、薄口醤油大さじ1/2、酒大さじ１、 砂糖小さじ２、酢小さじ2/3、片栗粉） |
| １ 茄子は縦2つに切り、皮目に鹿子に包丁を入れる。 ２ 鶏笹身は筋をとって細切りにし、下味調味料を絡めておく。 ３ 長葱は粗めの微塵切り。生姜、にんにくは微塵切りにする。 ４ 1の茄子は180度位の温度で色好く揚げ、油をよく切って皿に並べる。 ５ 中華鍋にサラダ油大さじ１を熱し、生姜、にんにく、豆板醤を炒め、香りがたったら2の笹身を炒める。 ６ 5にスープ、薄口醤油、酒、砂糖を加え、水溶きの片栗粉でとろみをつけて最後に酢を加えて仕上げ、4の茄子の上にたっぷりとかける。 |
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【材料】４人前 大和芋200ｇ、基本だし1/2カップ、塩少々、淡口醤油小さじ1/2、 酒小さじ1/2 酢適量、鮪200ｇ、濃い口醤油大さじ１、 山葵適量、海苔１枚 |
| １ 大和芋は洗って皮を剥き、酢水に浸けてアク止めし水にさらす。 ２ 基本だしに調味料を合わせておく。 ３ 1の大和芋を擦り鉢でおろして、2のだしを少しづつ混ぜ合わる。 ４ 鮪は適当にそぎ切りにし、濃い口醤油に山葵を溶いた中で絡ませる。 ５ 熱々のご飯に3のとろろをたっぷりとかけ、4の鮪を乗せる。 ６ 海苔は細く刻んで5の天に盛り付ける。 |
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【材料】４人前 ほうれん草１束、榎木茸１束、塩少々、酒少々 和え衣（白胡麻大さじ２、薄口醤油大さじ１、基本だし大さじ１、 砂糖大さじ1/2、練り辛子小さじ1/2） |
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１ 榎木は根本を切り落として、長さを三等分に切りほぐしておく。 |
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【材料】４人前 かぼちゃ1/2個、塩、酒、 鶏味噌（白味噌140ｇ、赤味噌60ｇ、酒100cc、味醂45cc、砂糖少々、 卵黄２個、鶏ミンチ50ｇ） |
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１ 鶏味噌は鍋で合わせて火に掛けて練る。 |
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